こだわりのある独学の煮干しそば ~ 大塚 煮干しそば 暁

こだわりのある独学の煮干しそば ~ 大塚 煮干しそば 暁

食べログを見ていると、マイレビュアーの方が大塚にある煮干しそばが美味しいと書いてあるのを発見したので来てみた。

こちらは大塚駅から5分ぐらいの場所にあるのですが、大通りから少し入った静かな場所にあるので、地図をみないと到着が難しいです。

伺ったのは、平日の20時ぐらい。
閉店間際というわけではなかったのですが、先客はゼロでした。

そんなに大きなお店ではなく、店主がひとりで切り盛りしています。
かなり物静かな店主で、お店は結構シーンとしています。

こちらのお店の店主はどこかで修行したのではなく、独学でやっているそうなので、これはセンスがある方なのですね。

メニューは基本的にひとつで「煮干しそば」の並と大盛りのみ。
最初なので、並を頼みます。
あとは、ライスと玉子です。

玉子はゆでたまごや味玉、温玉ではなく、生卵をTKG(卵かけごはん)として食べます。

具材はチャーシューとネギ、海苔だけと結構シンプルです。

テーブルに使用材料と煮干しそばの作り方の説明文がありますが、煮干しや片口イワシなど多種多様な厳選素材を、手間ひまかけて作っているようです。
無化調ですねぇ。

スープはスッキリの中にコクがあります。
臭みや苦味もなく、丁寧に作られているのがよくわかります。
これは煮干し系が苦手がボクでも受け入れやすい、さまざまな素材が入っている美味しいスープです。

麺もかなり細めストレート系で、これまた苦手タイプではありますが、味わいがあってよいです。
結構固めですが、ちょうどよいバランスです。

チャーシュも最近流行りの低温調理タイプとは違って、肉の風味がしっかり出ているタイプです。
これは結構好みですね。
テーブルには胡椒や一味などの調味料が置いていないのですが、これもコダワリなのでしょうね。

生卵には、特製のカエシをかけて食べます。
こちらも風味が良くて美味しいです。

昆布の佃煮がつきますが、これも美味しいです。

厨房には家庭用と思われるガスコンロがあったのですが、あまり火力の強くないガスコンロでこのスープを作っているのでしょうか?
もし違うとなると、違う場所でダシをとっているのですかね?

接客に難ありというレビューも多いのですが、真面目でシャイな店主のかな?と思っただけで、接客が悪くてムカつく感じはありませんでした。

まだそんなに人に知られていないお店なので、並ばずに食べられるのはメリットですね。
全体的に高い次元でバランスが取れているお店なので、煮干し嫌いの人にも食べてもらいたいと思います。

近いうちに行って、味わい深くて複雑な味の再確認をしてみたいと思います。
リピあり。(^^)

P.S. USENを契約してお店のBGMを使っているのはエライなと思いました。
iPodなどを使って違法にBGMを流している有名ラーメン店なども多いので…。
JASRACやUSENの肩を持つわけではないですが…。笑
ダシ取りと共に、真面目にちゃんとしている店主なんだなって感心しました。

煮干しそば 暁

夜総合点★★★★ 4.0

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