和食っぽい緊張感のあるラーメン ~ 巣鴨 Japanese Soba Noodles 蔦

和食っぽい緊張感のあるラーメン ~ 巣鴨 Japanese Soba Noodles 蔦

食べログでもランキング上位にくる、Japanese Soba Noodles 蔦。
ジャパニーズ・ソバ、ヌードルというだけあって、相当和食テイストです。

材料のひとつひとつが吟味され、妥協は許さないという緊張感のあるラーメンです。
この辺は、優しくて丸い味の「こうかいぼう」とはある意味対極かもしれません。
どちらも真剣勝負なんですけどね。
スープを注ぐ時も凛とした空気が張り詰めます。

今回はタイミングが良くて、5分も並ばずに入れました。
雨が降っていたのが幸いしたのでしょうね。

この店は無化調です。
醤油や出汁から旨味成分が十分に出ていますが、スープが非常に澄んでいます。
そうですね「丁寧にとった日本風の出汁の上に、旨味のある脂を薄っすらと張った」という感じでしょうか。
それぐらい繊細なイメージです。
自家製麺は細くて、のどごしが良い。

最近、こういう和風で麺が細いラーメンがよくありますが、実はボクはあまり好きではありません。
もう少し、しっかり太い麺と脂っぽいスープが好みであります。
しかしながら、蔦のラーメンは完成度が非常に高いので、好みではないものの、虜になるような魅力を持っています。
細い麺も十分なコシを持っていて、細くてもこれなら美味いと思えました。

すべてにおいてレベルが高いのですが、メンマとチャーシューはあまり好みではありませんでした。
まあ、メンマはもともと嫌いで、ほとんど食べないのですが。
チャーシューは少し肉臭さが残ってる。
この辺もあえて残しているのかもしれません。

もうすぐ第2号店ができるため、しばらく閉店するとのことで、慌てて食べに行きました。
どんどん進化していくと思うので、また行きたいと思います。

駅からも近く、あまり並ばずにこれだけのラーメンが食べられるのであれば、人にもオススメしやすいですね。
リピありです。(^^)

Japanese Soba Noodles 蔦

夜総合点★★★★ 4.1

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